BJOT |

Language:
English
- Română

Inginerie gastronomică : Tratat de teoria gastronomiei și practica gastro industriei

Record Type:	Language materials, printed: monographic
Author:	Gruia, Romulus
Statement of Responsibility:	Romulus Gruia
Published:	Editura Clarion
Place of Publication:	Brașov
Year of Publication:	2024
ISBN:	978-606-95067-6-9
Description:	710 p. : fig., tab.; 24 cm.
Notes:	Bibliogr.
Notes:	Anexe
Language:	Romanian
Subject:	inginerie gastronomică
Subject:	bucătărie
Subject:	alimente
Subject:	prepararea alimentelor și mâncărurilor
Subject:	gastronomie
Subject:	alimentație științifică
Subject:	tehnici gastronomice
Subject:	prepararea hranei
Subject:	alimentație echilibrată
Subject:	excelența profesională în gastronomie - stele Michelin
Subject:	industria restaurantelor
Subject:	producție culinară
Subject:	fabricarea hranei
Subject:	ingineria meniului
Classification:	641.5(036)
Classification:	641.55
Notes:	In lantul actului alimentar, dupa sectorul agricol si cel de industrie alimentara urmeaza, cu cea mai mare valoare adaugata, sectorul distinct de gastro industrie. Exprimarea stiintifica, tehnica si manageriala a acestuia este sustinuta de noul demers de Inginerie gastronomica. Prin aspecte teoretice si practice este subliniata importanta productiei culinare, conceptualizarea activitatilor alimentatiei bioarmonizate si a sistemului de restauratie cu toate tipurile sale de unitati de alimentatie publica, avand in prim plan industria restaurantelor Abordarea multidisciplinara la nivel de inginerie a gastronomiei poate solutiona tintele majore ale lumii de azi pe linia calitatii hranei, a sanatatii si longevitatii, dincolo de gatit si de retetele din cartile de bucate, atat de raspandite. In acest sens, mentionam doar cateva din directiile stiintifice analizate, regasite in inovarea culinara: gastronomia moleculara, nutrigenomica, gastronomia sanogena, digitalizare & IA etc., cu aplicatii tehnologice in bucatariile clasice pana la Haute cuisine, dar si in tendintele culinare moderne de excelenta, fusion, gastronomie personalizata s.a.

641.5/G91
GRUIA, Romulus

Inginerie gastronomică : Tratat de teoria gastronomiei și practica gastro industriei [carte tipărită] / Romulus Gruia.- Brașov : Editura Clarion, 2024
710 p. : fig., tab. ; 24 cm.
Bibliogr.
Anexe
In lantul actului alimentar, dupa sectorul agricol si cel de industrie alimentara urmeaza, cu cea mai mare valoare adaugata, sectorul distinct de gastro industrie. Exprimarea stiintifica, tehnica si manageriala a acestuia este sustinuta de noul demers de Inginerie gastronomica. Prin aspecte teoretice si practice este subliniata importanta productiei culinare, conceptualizarea activitatilor alimentatiei bioarmonizate si a sistemului de restauratie cu toate tipurile sale de unitati de alimentatie publica, avand in prim plan industria restaurantelor; Abordarea multidisciplinara la nivel de inginerie a gastronomiei poate solutiona tintele majore ale lumii de azi pe linia calitatii hranei, a sanatatii si longevitatii, dincolo de gatit si de retetele din cartile de bucate, atat de raspandite. In acest sens, mentionam doar cateva din directiile stiintifice analizate, regasite in inovarea culinara: gastronomia moleculara, nutrigenomica, gastronomia sanogena, digitalizare & IA etc., cu aplicatii tehnologice in bucatariile clasice pana la Haute cuisine, dar si in tendintele culinare moderne de excelenta, fusion, gastronomie personalizata s.a.
ISBN: 978-606-95067-6-9

GRUIA, Romulus

641.5(036)
641.55
inginerie gastronomică bucătărie alimente prepararea alimentelor și mâncărurilor gastronomie alimentație științifică tehnici gastronomice prepararea hranei alimentație echilibrată excelența profesională în gastronomie ─ stele Michelin industria restaurantelor producție culinară fabricarea hranei ingineria meniului

LDR:01733nam0 2200217 450 001 148203
010 $a 978-606-95067-6-9
100 $a 20240830u m y0rumy5001 ba
101 0 $a rum
102 $a RO
200 1 $a Inginerie gastronomică $b carte tipărită $f Romulus Gruia $e Tratat de teoria gastronomiei și practica gastro industriei
210 # # $a Brașov $L s8877 $c Editura Clarion $d 2024
215 $a 710 p. $c fig., tab. $d 24 cm.
300 $a Bibliogr.
300 $a Anexe
327 # # $a In lantul actului alimentar, dupa sectorul agricol si cel de industrie alimentara urmeaza, cu cea mai mare valoare adaugata, sectorul distinct de gastro industrie. Exprimarea stiintifica, tehnica si manageriala a acestuia este sustinuta de noul demers de Inginerie gastronomica. Prin aspecte teoretice si practice este subliniata importanta productiei culinare, conceptualizarea activitatilor alimentatiei bioarmonizate si a sistemului de restauratie cu toate tipurile sale de unitati de alimentatie publica, avand in prim plan industria restaurantelor $a Abordarea multidisciplinara la nivel de inginerie a gastronomiei poate solutiona tintele majore ale lumii de azi pe linia calitatii hranei, a sanatatii si longevitatii, dincolo de gatit si de retetele din cartile de bucate, atat de raspandite. In acest sens, mentionam doar cateva din directiile stiintifice analizate, regasite in inovarea culinara: gastronomia moleculara, nutrigenomica, gastronomia sanogena, digitalizare & IA etc., cu aplicatii tehnologice in bucatariile clasice pana la Haute cuisine, dar si in tendintele culinare moderne de excelenta, fusion, gastronomie personalizata s.a.
345 $b 41/2024
606 $3 99563 $a inginerie gastronomică
606 $3 81697 $a bucătărie
606 $3 46877 $a alimente
606 $3 68780 $a prepararea alimentelor și mâncărurilor
606 $3 47530 $a gastronomie
606 $3 99564 $a alimentație științifică
606 $3 99565 $a tehnici gastronomice
606 $3 99566 $a prepararea hranei
606 $3 99567 $a alimentație echilibrată
606 $3 99568 $a excelența profesională în gastronomie $3 99569 $x stele Michelin
606 $3 99570 $a industria restaurantelor
606 $3 99571 $a producție culinară
606 $3 99572 $a fabricarea hranei
606 $3 99573 $a ingineria meniului
675 $a 641.5(036)
675 $a 641.55
679 $d 62/64; 66/69
700 0 $3 99562 $4 070 $a Gruia $b Romulus
801 3 $a RO $b BJOT $g unimarc
850 $a BJOT